კარტოფილის ჯიშები: რომელი რისთვის გამოვიყენოთ სამზარეულოში

კარტოფილი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულია ქართულ სამზარეულოში — და ყველაზე ხშირად არასწორად არჩეულიც. ერთი და იგივე ჯიში ვერ იქნება კარგი როგორც ხრაშუნა შემწვარისთვის, ისე ნაზი პიურესთვის. განსხვავება სახამებლის შემცველობაშია.

სახამებლიანი და მკვრივი — ძირითადი განსხვავება

კარტოფილი პირობითად ორ ჯგუფად იყოფა:

• სახამებლით მდიდარი — მოხარშვისას იშლება და ფხვიერი ხდება. იდეალურია პიურესა და შესაწვავად.
• მკვრივი (ცვილისებრი) — ფორმას ინარჩუნებს. გამოდგება სალათებისთვის, სუპებისა და მოსახარშად.

შესაწვავად

ხრაშუნა ქერქისა და რბილი შიგთავსისთვის საჭიროა სახამებლით მდიდარი, მსხვილი კარტოფილი. პატარა ხრიკი: დაჭრის შემდეგ გაავლეთ ცივ წყალში ზედმეტი სახამებლის ჩამოსარეცხად და კარგად გააშრეთ — სველი კარტოფილი ზეთში არ ხრაშუნდება.

პიურესთვის

აქაც სახამებლიანი ჯიში სჭირდება, მაგრამ მოხარშვა უნდა დაიწყოს ცივ წყალში — ასე თანაბრად მოიხარშება. ცხელ რძესთან შერევა ინარჩუნებს ნაზ კონსისტენციას; ცივი რძე პიურეს აწებოვნებს.

სალათებისა და სუპებისთვის

აქ მკვრივი ჯიში აჯობებს — დაჭრილი ნაჭრები მოხარშვის შემდეგაც შეინარჩუნებს ფორმას და სალათი არ გადაიქცევა პიურედ. წითელკანიანი ჯიშები, მათ შორის სვანური წითელი კარტოფილი, ამ დანიშნულებით კარგად მუშაობს.

ახალი კარტოფილი — ცალკე შემთხვევა

ახალგაზრდა, წვრილ კარტოფილს თხელი კანი აქვს და ნაკლები სახამებელი. მისი გათლა საჭირო არ არის — საკმარისია კარგად გარეცხვა. ყველაზე კარგად მთლიანად მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი გამოდის, კარაქითა და ახალი კამით.

გათლილი კარტოფილი — როდის ღირს

წინასწარ გათლილი კარტოფილი კილოგრამზე უფრო ძვირია, მაგრამ ნარჩენი ნულია და მომზადების დრო მკვეთრად მცირდება. სამზარეულოსთვის, სადაც დრო ფულია, ხშირად უფრო იაფი გამოდის, ვიდრე ჩვეულებრივი.

როგორ შევინახოთ

• ბნელში — სინათლეზე კარტოფილი მწვანდება და მწარე ხდება. გამწვანებული ადგილი უნდა მოიჭრას.
• გრილად, მაგრამ არა მაცივარში — 7-10°C ოპტიმალურია. მაცივარში სახამებელი შაქრად გარდაიქმნება და შეწვისას კარტოფილი შავდება.
• ხახვისგან შორს — ხახვი გამოყოფს გაზს, რომელიც კარტოფილის აღმოცენებას აჩქარებს.

სად ვიყიდოთ

იმერის ბოსტნეულის კატალოგში წარმოდგენილია კარტოფილის რამდენიმე სახეობა — 1, 2 და 3 კილოგრამიან შეფუთვებში, ასევე გათლილი ვარიანტი. მიწოდება თბილისში ყოველდღე.